Ujung mi yang kecokelatan
Di bagian bawah tumpukan mi sering ada helaian yang kecokelatan. Cicip bersama helaian lain yang warnanya lebih pucat. Yang satu menyimpan aroma sangrai dari permukaan wajan, yang lain mempertahankan rasa mi beras atau terigu.
Memilih porsi untuk dibagi
Untuk dua orang, pilih dua bentuk mi yang berbeda. Sepiring bihun teri dan kwetiau cumi langsung memberi pembanding pada ukuran mi dan jenis lauknya. Ambil dengan garpu supaya topping kecil ikut terangkat.
Ke mana taburan jatuh?
Tauge dan daun bawang sering berakhir di pinggir piring. Aduk bagian kecil tiap kali makan. Dengan begitu wangi kucai ikut dalam suapan dan teri garing yang ditambahkan belakangan tidak lama terendam.
Saat menambah rasa
Sambal yang berair paling cepat membasahi bihun. Pada kwetiau, saus justru menempel di permukaan yang lebar. Sentuhkan dulu ujung sendok agar mudah menilai berapa banyak yang dibutuhkan.
Tiga bentuk mi satu wajan
Bihun tipis cepat menangkap kecap. Pada varian telur, tarik sedikit dengan garpu untuk melihat potongan telur yang menempel di antara helainya. Kwetiau mudah patah jika dicacah dengan sendok. Angkat bersama tauge lalu lipat pelan ke sendok untuk memperoleh dua tekstur. Mi kuning memiliki rasa gandum yang lebih menonjol. Cicip tanpa sambal dulu supaya tercium bawang putih di sela uapnya.
Lauk dari laut
Udang kecil lebih mudah dibagi bersama bihun daripada dipisahkan dulu. Ambil satu ekor bersama telur dan beri sedikit perasan jeruk bila suka. Jika ingin membandingkan bumbu, belah cincin cumi. Separuh disantap bersama kwetiau, separuh lagi dengan sambal agar rasa manis cumi tetap terbaca. Tambahkan teri ke bagian yang hendak dimakan, terutama bila ada sambal di piring. Teri terendam saus lebih cepat kehilangan bunyi garingnya.
Menakar sambal
Pada ayam suwir, serat daging yang terbuka menyimpan sambal lebih banyak. Cicip satu suapan dengan sedikit saja sambal sebelum menambahkan lagi. Irisan bakso menyimpan bumbu pada permukaan potongnya. Balik satu irisan untuk membandingkan sisi yang bersentuhan dengan wajan. Jamur juga menyumbang kelembapan pada mi. Bila berbagi porsi, angkat dari bagian bawah agar kawan semeja juga mendapat potongan jamur.
Bila ingin telur lebih terasa
Suwiran telur dadar memberi ukuran yang mudah ditangkap garpu. Telur orak-arik pecah menjadi butir yang lebih kecil dan menyatu dengan mi. Ini detail yang patut dilihat ketika memilih bihun telur dan mi balap rawit. Keduanya memakai telur, tetapi pengalaman makannya berbeda. Pada yang pertama, rasa telur selalu hadir tipis di sela bihun. Pada yang kedua, irisan telur bisa diambil bersama rawit tertentu atau disantap sendiri dengan sedikit kucai.
Menikmati porsi yang masih hangat
Bila ingin membandingkan dua mi, bagilah dari awal selama hangat. Kwetiau mudah saling menempel bila didiamkan, sedangkan bihun dapat mengering di bagian atas. Gunakan ujung garpu untuk memisahkannya perlahan sebelum mengambil lauk.
Bandingkan Bihun Balap Telur dengan Kwetiau Balap Tauge di menu APJCN. Panduan selengkapnya di apjcn.org.