Dari wajan yang panas.

Yang pertama terasa dari mi balap adalah tumisan bawang dan uap panas mi yang baru dipindahkan ke piring. Rasa itu paling mudah dicoba pada bihun telur atau kwetiau tauge. Ambil sebelum menambahkan sambal agar gurih dari wajan masih jelas.

Topping yang mudah dipilih

Teri, udang dan jamur menyusun tiga pilihan yang cukup berbeda. Teri membawa asin dan bunyi garing, udang memberi manis dengan gigitan padat, sementara jamur menyerap minyak bawang sampai ke lipatannya. Pilih berdasarkan tekstur yang sedang diinginkan.

Bihun Balap Telur atau Kwetiau Balap Tauge?

Bihun tipis ditumis dengan orak-arik telur dan sedikit kecap asin. Ambil dari tengah gulungan; telur yang pecah kecil tersangkut di antara serat bihun. Rasanya ringan dan mudah dibagi. Kwetiau lebar dengan tauge segar dan daun kucai. Pita kwetiau terasa licin sewaktu hangat. Tauge memberi bunyi renyah ketika tergigit bersama mi yang lembut.

Mi Kuning Balap atau Bihun Balap Udang?

Mi kuning tebal dengan sawi dan bawang putih. Helainya lebih membal dibandingkan bihun. Sawi yang masih punya gigitan menambah selingan antara dua suapan yang gurih. Bihun tumis dengan udang, telur, dan irisan kucai. Udang menyisakan manis di antara kecap asin. Cari sedikit kucai untuk menyertai setiap ekor udang di piring.

Kwetiau Balap Cumi atau Balap Teri Medan?

Kwetiau dengan cincin cumi, sawi, dan butiran lada. Cumi dan kwetiau sama-sama lentur, tetapi gigitan cumi lebih kenyal. Lada memberi sensasi hangat yang muncul belakangan. Bihun dengan teri kecil garing dan bawang merah goreng. Teri berperan seperti taburan asin. Sisihkan beberapa untuk akhir supaya nasi atau mi yang mulai lembut masih punya lawan tekstur.

Mi Balap Ayam Suwir atau Kwetiau Balap Bakso?

Mi kuning dengan suwiran ayam dan daun bawang. Suwiran menangkap kecap dengan baik. Gunakan garpu untuk mengangkat daun bawang bersama daging agar aromanya tidak tinggal di dasar. Kwetiau dengan irisan bakso sapi dan sawi hijau. Bakso memberi tekstur kenyal dan rasa gurih yang jelas di tengah mi beras. Pilihan ini cocok dibagi per irisan.

Bihun Balap Jamur atau Mi Balap Rawit?

Bihun tumis dengan jamur tiram, tauge, dan bawang putih. Tepi jamur yang koyak lebih mudah menangkap minyak bawang. Campur bagian kecil dengan tauge untuk memperoleh gigitan renyah. Mi kuning dengan rawit hijau potong dan telur dadar iris. Telur dadar memberi gigitan lebih rapi daripada telur orak-arik. Ratakan irisan rawit sebelum membagi porsi.

Separuh porsi dengan kecap tambahan

Pada bihun yang permukaannya luas untuk ukuran helai sekecil itu, kecap yang ditambahkan akan cepat menyebar. Berbeda dengan kwetiau, yang kadang menyimpan kecap di antara dua pita yang saling bertumpuk. Jika ingin menyesuaikan rasa, pindahkan sedikit mi ke tepi piring. Tambahkan kecap atau sambal pada bagian itu saja supaya sisa porsi masih dapat dinikmati dengan rasa tumisan awal. Saat mi masih hangat, wangi kucai paling mudah dikenali pada suapan tanpa rawit. Tambahkan rawit hanya pada porsi yang akan segera diambil.

Lihat daftar makanan dan minuman di apjcn.org.